凯发668k8最新首页-不开烤箱,还好吃,还能白成一道光的柠檬酸奶慕斯

作者: 未知 来源: 网络 2020-01-11 15:29:59

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凯发668k8最新首页,柠檬有多好,不用多说;

据说夏天吃柠檬可以白成一道光。

每每到了苦夏,

只有柠檬的夏日香气才能带来慰藉。

无论是柠檬蜜、柠檬饼干、

柠檬小蛋糕、柠檬膏、柠檬酱……

每一种都让你爱不释手。

柠檬就是夏天的主场。

柠檬酸奶慕斯就是夏日里的一股清流,

尽管每天都在提醒自己要少吃甜食,

可是遇上它还是难以抵抗。

酸奶的清香、淡奶油的浓郁,

与柠檬独有的酸在一起相得益彰,

配合的刚刚好。

配合底部的饼干层,

每一口都层次感丰富。

在炎炎夏日冰凉凉的慕斯蛋糕,

才是味蕾的好归宿!

柠檬酸奶慕斯蛋糕

· 制作材料 ·

< 饼底 >

百钻饼干碎 100g / 百钻黄油 50g

< 慕斯 >

百钻吉利丁粉 8g / 清水 40g

雀巢淡奶油 175g / 酸奶 160g

柠檬汁 15g / 百钻细砂糖 35g

< 镜面(可不做)>

百钻吉利丁粉 3g / 清水 15g

蜂蜜 15g / 柠檬汁 15g

· 份量 ·

此配方可制作1个6寸慕斯

· 所需工具 ·

分料碗 手动打蛋器 电动打蛋器 刮刀

打蛋盆 慕斯圈 网筛

准备工作

1/ 黄油提前液化。

2/ 吉利丁粉与水的比例是1:5,使用的时候再泡发。

制作步骤

▼ step 1

将液化的黄油倒入饼干碎中,用刮刀拌匀,我们制作的时候用的现成的饼干碎,也可以将超市购买的饼干刮掉夹馅,饼干倒入保鲜袋中,用擀面杖按压成饼干碎。

▼ step 2

利用保鲜膜来绷住慕斯圈的底部,底部一定要绷紧,再将黄油饼干碎倒入慕斯圈内,用擀面杖按压紧实。

▼ step 3

接下来制作慕斯糊的部分了,慕斯糊是由酸奶糊和淡奶油混合而成的;首先将吉利丁粉和清水倒入碗中,隔水加热使其融化,再慢慢加入酸奶,用打蛋器搅打均匀后再加入柠檬汁,边倒边搅拌。关火备用。

▼ step 4

使用之前淡奶油放入冰箱2-4摄氏度,冷藏12小时,便于打发,接下来打发淡奶油,在淡奶油中加入细砂糖,打至6成发,微微流动的状态即可。这里选用的是常温淡奶油,很方便无需放冰箱里冷藏,在25度的温度下保存就可以了。

▼ step 5

将打发好的淡奶油混入酸奶糊中,搅拌均匀,慕斯糊就完成了。

▼ step 6

将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中,放冰箱冷藏。如果不做镜面层,冷藏3-4小时就能吃了。

▼ step 7

最后做镜面层,将镜面层的吉利丁粉加水后,隔水加热融化温度控制在50摄氏度左右,不超过60摄氏度。再加入柠檬汁与蜂蜜,蜂蜜也可以用细砂糖代替,搅拌均匀,冷却备用。

▼ step 8

将冷藏好的慕斯取出,将镜面层的部分缓缓倒入慕斯圈中,冷藏2-4小时即可。

tips

① 脱模的时候可以用吹风在外壁稍微吹一下就可以轻松脱模,或者用热毛巾捂一会儿就可以了。

② 储存:冷藏,夏日甜点在高温情况会融化较快,所以尽快食用哦~

professionalbaker

烘焙师 amy

拥有8年资深烘焙经验,精通各式西式料理、西点制作。毕业于武汉金领烘焙学校,后开设个人工作室多年,多次开展diy教学活动,擅长西式面点类目、各类饼干、慕斯等。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。

近期作品:

文 | 柚小姐

图 | 阿姣

烘焙师 | amy

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